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判斷題食物從原料種植、飼養(yǎng)、捕撈，以及食品在加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售到食用的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能使一些有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食品，對人體造成危害或影響身體健康。

1.判斷題絕對安全性是指不會(huì)因?yàn)槭秤媚骋皇称范l(fā)生危及健康或造成傷害，即食品絕對沒有風(fēng)險(xiǎn)或稱零風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際上絕對安全是很難達(dá)到。

2.判斷題食用刺激性食品所引起局部刺激癥狀也叫食物中毒。

3.判斷題為確保食品安全和人體健康，我們不需要對食品中的許多成分進(jìn)行安全性評價(jià)。

4.判斷題攝取非可食狀態(tài)的（如未成熟的西紅柿）、非正常數(shù)量的（如暴飲暴食而引起的急性腸炎）某些食物雖也可以引起疾病，但不能認(rèn)為是食物中毒。

5.判斷題霉菌污染食物可使其食用價(jià)值降低，引起食品腐敗變質(zhì)甚至完全不能食用，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，霉菌毒素大多可通過被霉菌污染的食物而進(jìn)入人體，對人體造成危害。