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判斷題為了防止食品腐敗變質(zhì)，常用鹽腌和糖漬方法來較長時間地保存食品，同時降低了水分活度和滲透壓。

1.判斷題一般來說，為了達(dá)到保藏目的，奶粉含水量應(yīng)為8%以下，大米應(yīng)為13%左右，其Aw值都約在0.70以下。

2.判斷題一般認(rèn)為，食品的Aw值在0.64以下，是食品安全貯藏的防霉含水量。

3.判斷題微生物在食品中的生長繁殖所需水取決于水分活度，霉菌需要較高的水分活度，細(xì)菌需要較低的水分活度。

4.判斷題酸性食品最適合于絕大多數(shù)細(xì)菌的生長，非酸性食品的腐敗變質(zhì)主要是酵母菌和霉菌生長。

5.判斷題花生、油脂等脂肪含量高的食品易受到黃曲霉和假單胞桿菌的污染而酸敗。