單項選擇題中國筵席在繼承中發(fā)展，在創(chuàng)新中得到充實、完善和提高，如何繼承，應注意的是（）等五點。
A.力保名牌精益求精
B.苦練基本功提高工藝
C.努力學習理論，武裝中國宴席
D.學習西式宴會中的長處
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1.單項選擇題傳統(tǒng)烹飪對水的要求是識水性、知水味、（）。
A.理化檢驗
B.衛(wèi)生達標
C.選好水
2.單項選擇題下列原料中具有良好乳化性能，可攻進制品膠體性能，使制品柔軟、膨松的是（）。
A.糖
B.乳品
C.油
D.鹽
3.單項選擇題下列膨松劑中屬于復合膨松劑的是（）。
A.食堿
B.小蘇打
C.泡打粉
D.臭粉
4.單項選擇題粽子、湯圓、春卷等面點的形態(tài)屬（）。
A.幾何形態(tài)
B.自然形態(tài)
C.仿植物形態(tài)
D.仿動物形態(tài)
5.單項選擇題含碘比較多的食品是（）。
A.海帶
B.白菜
C.氯化鈉
D.蘋果
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安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題