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【簡(jiǎn)答題】什么是超高溫滅菌乳?
答案:
是指物料在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下通過熱交換器加熱至135~150℃,在這一溫度下保持一定的時(shí)間以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平,然后在無(wú)菌狀...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是高溫短時(shí)間殺菌乳?
答案:
通常采用72~75℃,l5秒殺菌,或采用75~85℃,15~20秒殺菌。由于受熱時(shí)間短,熱變性現(xiàn)象很少,風(fēng)味有濃厚感,無(wú)...
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【簡(jiǎn)答題】什么是低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌牛乳?
答案:
也稱保溫殺菌乳。牛乳經(jīng)62~65℃,30分保溫殺菌。在這種溫度下,乳中的病原菌,尤其是耐熱性較強(qiáng)的結(jié)核菌都被殺死。
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