問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是超高溫滅菌乳？

答案：是指物料在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下通過熱交換器加熱至135~150℃，在這一溫度下保持一定的時(shí)間以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平，然后在無(wú)菌狀...

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【簡(jiǎn)答題】什么是高溫短時(shí)間殺菌乳？

答案：通常采用72～75℃，l5秒殺菌，或采用75～85℃，15～20秒殺菌。由于受熱時(shí)間短，熱變性現(xiàn)象很少，風(fēng)味有濃厚感，無(wú)...

【簡(jiǎn)答題】什么是低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌牛乳？

答案：也稱保溫殺菌乳。牛乳經(jīng)62～65℃，30分保溫殺菌。在這種溫度下，乳中的病原菌，尤其是耐熱性較強(qiáng)的結(jié)核菌都被殺死。