多項(xiàng)選擇題麩曲開(kāi)始時(shí)，使用的菌種多為（）。
A.白曲霉
B.米曲霉
C.黃曲霉
D.黑曲霉
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1.多項(xiàng)選擇題小曲的品種較多，按地區(qū)可分為（）。
A.四川藥曲
B.廣東酒餅曲
C.廈門(mén)白曲
D.紹興酒藥
E.桂林酒曲丸
2.多項(xiàng)選擇題糖化型淀粉酶俗稱(chēng)（）。
A.糖化酶
B.淀粉-1，4-葡萄糖苷酶
C.淀粉-1，6-葡萄糖苷酶
D.淀粉-1，4-糊精酶
3.多項(xiàng)選擇題大曲中的糖化酶類(lèi)表現(xiàn)為曲的（）。
A.蛋白分解力
B.發(fā)酵力
C.糖化力
D.液化力
4.多項(xiàng)選擇題酶的抑制有（）等。
A.Ag+
B.Hg+
C.Mn2+
D.Cu+
5.多項(xiàng)選擇題酶的激活劑有（）等。
A.Na+
B.K+
C.硫化物
D.Fe2+
最新試題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過(guò)程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲制造的工序包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
酒曲中的微生物種類(lèi)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}