多項選擇題糖化型淀粉酶俗稱（）。
A.糖化酶
B.淀粉-1，4-葡萄糖苷酶
C.淀粉-1，6-葡萄糖苷酶
D.淀粉-1，4-糊精酶
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1.多項選擇題大曲中的糖化酶類表現(xiàn)為曲的（）。
A.蛋白分解力
B.發(fā)酵力
C.糖化力
D.液化力
2.多項選擇題酶的抑制有（）等。
A.Ag+
B.Hg+
C.Mn2+
D.Cu+
3.多項選擇題酶的激活劑有（）等。
A.Na+
B.K+
C.硫化物
D.Fe2+
4.多項選擇題（）是酵母的毒素，過量，使酶失活，酵母不能正常的生長、繁殖。
A.鉛離子
B.砷離子
C.汞離子
D.鋅離子
5.多項選擇題酒鬼酒以（）為糖化發(fā)酵劑。
A.中高溫大曲
B.低溫大曲
C.麩曲
D.根霉曲
最新試題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項選擇題