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軟熘的菜在色澤上要求為本色或奶白色。
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花色冷盤在拼擺中,塊面的選擇和組合是表現(xiàn)其圖案形神的關(guān)鍵。
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花色冷盤的裝盤工藝造型藝術(shù),因它從屬烹飪,故在構(gòu)圖上有很大的約束性。
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