下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

滾揉腌制的作用包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）