問答題

【簡答題】大渣入缸發(fā)酵？

答案：第一次入缸發(fā)酵的糝稱大渣
設(shè)備：陶缸
缸距10-24㎝，埋于泥土下與地面一平，忌用裂縫缸、舊缸。

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【簡答題】大渣加曲量是多少？過多過少對(duì)發(fā)酵有哪些影響？

答案：投料量的9-11%
大：升溫快，易產(chǎn)酸，酪醇酒苦，曲大酒苦
?。喊l(fā)酵緩慢，醅子不易升溫。
...

【簡答題】大渣加曲時(shí)對(duì)曲的粉碎度有哪些要求？

答案：

大如豌豆，小如綠豆，能通過1.2㎜篩孔的細(xì)粉不超過55%。