問答題

【簡答題】大渣發(fā)酵時發(fā)酵溫度應(yīng)符合什么要求？

答案： 大渣發(fā)酵管理：主要控制發(fā)酵溫度。做到適時頂火7-8天，適溫頂火28-30℃最高不過32℃.并符合“前緩、中挺...
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【簡答題】大渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？
答案： 溫度、水分、酸度、淀粉含量。
這里因為純糧發(fā)酵，淀粉，酸度已基本確定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制...
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【簡答題】大渣入缸發(fā)酵？
答案： 第一次入缸發(fā)酵的糝稱大渣
設(shè)備：陶缸
缸距10-24㎝，埋于泥土下與地面一平，忌用裂縫缸、舊缸。
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