判斷題

啤酒中的多酚物質(zhì)既是還原劑，又是氧化劑。

答案：正確

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不同的多酚物質(zhì)對啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的還原性，是啤酒抗老化的主要組成。

答案：錯誤

干加酒花法時酒花的變化和酒花煮沸時的變化不同，兩種方法釀制啤酒的香味很容易鑒別。

答案：正確