判斷題

糖化終了溫度不宜超過80~C，否則會影響淀粉酶活力，并增加有害物質(zhì)的溶解，麥汁色澤加深。

答案：正確

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糖化醪pH值降低后，酒花樹脂浸出率低，u一酸的異構(gòu)率也較低，影響酒花的利用率，但酒花的苦味比較柔和。

答案：正確

麥芽粉碎度要適宜，保持皮殼完整，輔料則粉碎得越細(xì)越好。

答案：正確