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糖化過程中,為保證酵母營養(yǎng),蛋白質(zhì)分解得徹底為好。
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麥汁中的熱凝固物去除不好,微細(xì)粒子進(jìn)入啤酒,會影響啤酒口味。
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糖化醪的pH值隨溫度而變化,溫度越高,pH值也越高。因此糖化醪的實際pH值較20℃的測定值要高。
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