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判斷題糖化過程中，為保證酵母營養(yǎng)，蛋白質(zhì)分解得徹底為好。

1.判斷題麥汁中的熱凝固物去除不好，微細(xì)粒子進(jìn)入啤酒，會影響啤酒口味。

2.判斷題糖化醪的pH值隨溫度而變化，溫度越高，pH值也越高。因此糖化醪的實(shí)際pH值較20℃的測定值要高。

3.判斷題糖化終了溫度不宜超過80~C，否則會影響淀粉酶活力，并增加有害物質(zhì)的溶解，麥汁色澤加深。

4.判斷題糖化醪pH值降低后，酒花樹脂浸出率低，u一酸的異構(gòu)率也較低，影響酒花的利用率，但酒花的苦味比較柔和。

5.判斷題麥芽粉碎度要適宜，保持皮殼完整，輔料則粉碎得越細(xì)越好。