判斷題

淡色綠麥芽干燥的凋萎期，應在較低溫度下迅速排除麥粒的游離水分。、

答案：正確

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多酚物質(zhì)一般以聚合指數(shù)表示其組成情況，聚合指標高的麥芽還原能力較強。

答案：錯誤

大麥發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)分解和合成同時進行，以分解為主。

答案：正確