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判斷題α-乙酰乳酸脫羧酶可以還原雙乙酰。

1.判斷題提高發(fā)酵溫度雖然對降糖和還原雙乙酰有促進作用，但也促進了酵母的繁殖，會相應增加高級醇的含量。

2.判斷題為了減少代謝副產(chǎn)物，酵母在發(fā)酵時的增殖倍數(shù)最好控制在3～4倍。

3.判斷題一些研究認為，酒類高級醇中異戊醇、異丁醇和活性戊醇，25％來自于糖代謝，75％來自相應的亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸的伊氏（Ehrlich）路線。

4.判斷題在正常啤酒發(fā)酵中，可發(fā)酵糖全部轉(zhuǎn)化成酒精和水。

5.判斷題酵母在厭氧條件下，可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。