判斷題

釀造啤酒時加入部分小麥麥芽，能夠提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的穩(wěn)定性可能稍差。

答案：正確

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除根后的麥芽需貯存一個月以上才能使用。

答案：正確

精碾大米極不耐貯藏，在貯藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米質惡化。

答案：正確