填空題

著色麥芽因加工方法不同可以分為：焦糖化麥芽直接在麥芽烤爐中制作，其風味特點主要來自（）化合物；烘烤麥芽是將干燥麥芽在特制的金屬轉鼓烤爐中高溫烘烤，其風味特點主要來自（）化合物。

答案： 含氧雜環(huán)；含氮雜環(huán)
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填空題

大麥中的蛋白質按其在不同溶劑中的溶解性可分為：水溶性的（）；鹽溶性的（）；醇溶性的（）；堿容性的（）。
答案： 麥白蛋白；球蛋白；麥膠蛋白（醇溶蛋白）；谷蛋白
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