填空題

麥汁煮沸時(shí)，生產(chǎn)的還原物質(zhì)主要是兩類，其中（）很容易氧化，對(duì)其他物質(zhì)的氧化起保護(hù)作用；另一類（）等被氧化，會(huì)使啤酒產(chǎn)生氧化味。

答案： 類黑精；多酚物質(zhì)
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麥汁PH越高，酒花中的苦味物質(zhì)溶解（），苦味的性質(zhì)是（）。
答案： 越多；粗糙而不愉快
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