填空題

啤酒工廠分離篩選生產菌株，挑選單細胞菌落，應注意剔除小菌落，因為它可能是（）。

答案：呼吸缺陷型突變株

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麥汁煮沸時，生產的還原物質主要是兩類，其中（）很容易氧化，對其他物質的氧化起保護作用；另一類（）等被氧化，會使啤酒產生氧化味。

答案：類黑精；多酚物質

麥汁PH越高，酒花中的苦味物質溶解（），苦味的性質是（）。

答案：越多；粗糙而不愉快