針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）

以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）

香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）