名詞解釋

冷點(diǎn)

答案：在熱傳遞中，傳熱最慢的一點(diǎn)。

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肉的持水性

答案：

指在凍結(jié)、冷藏、解凍、腌制、絞碎、斬拌、加熱等加工處理過程中。

單項(xiàng)選擇題

對(duì)1L牛乳包裝而言，如果原始芽孢數(shù)為100個(gè)/ml，達(dá)到滅菌牛乳成品的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，SE值為（）。

A.6
B.7
C.8
D.9