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糖酸比
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原料或產(chǎn)品中糖的含量和酸的含量的比例。
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單項選擇題
()俗稱“熱粉”,這種面團要求具有較強的延伸性,柔軟、光潤,并要有一定程度的可塑性。
A.酥性面團
B.韌性面團
C.甜酥性面團
D.梳打餅干面團
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單項選擇題
面粉蛋白質(zhì)由兩種主要蛋白質(zhì)組成,麥膠蛋白和()。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.麥谷蛋白
D.醇溶谷蛋白
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