問答題

【論述題】生產(chǎn)韌性餅干時，面團調(diào)制時應(yīng)注意哪些問題？試設(shè)計韌性餅干生產(chǎn)的工藝流程并寫出主要的工藝條件。

答案： 調(diào)粉時應(yīng)注意：
（1）正確使用淀粉原料
（2）控制面團溫度
（3）面團的軟硬
（...
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