問答題

【簡答題】試述冷凍干燥的原理和優(yōu)缺點。

答案：原理：冷凍干燥是將溫度降低到冷凍溫度下進行。冷凍干燥就是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環(huán)境下，將已凍結了的食品物料的水...

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微波干燥的優(yōu)點是（）、（）、（）、不受物料形狀限制和（）。

答案：加熱速度快；熱效率高；加熱均勻；沒有溫度梯度