填空題

水果、蔬菜干制和速凍保藏前最重要的預(yù)處理是（）。

答案：熱燙

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食品鹽腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四種。

答案：濕腌法

蔬菜腌漬品根據(jù)其在腌制過(guò)程中是否存在微生物的發(fā)酵作用，分為兩大類(lèi)，即（）和非發(fā)酵型腌漬品。

答案：發(fā)酵型腌漬品