填空題

中間水分食品中通過添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包裝，可防止酵母菌和霉菌的生長。

答案： 0.85

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在食品的輻照保藏中，常用的輻射源包括（）和（）。

答案：放射性同位素；電子加速器

煙熏的目的主要有賦予制品獨(dú)特的煙熏風(fēng)味、（）、殺菌防腐作用和抗氧化作用等。

答案：發(fā)色作用