填空題

一般根據(jù)食品的（）、（）選擇檢測(cè)水分的方法。

答案：常壓干燥；真空干燥

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食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。

答案：低

物質(zhì)在任何條件下對(duì)有機(jī)體產(chǎn)生任何種類（）損害或傷害的一種能力，它包括（）、（）、（）。

答案：慢性或急性；致畸胎；致突變；致癌