問答題

【簡答題】食用色素分為哪幾類？

答案：按來源分為：天然食用色素和食用合成色素。按各自的化學結(jié)構(gòu)又可分為不同類。

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【簡答題】何為食用色素？色素的生色機理是什么？

答案：食用色素是使食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。
色素的生色機理：與物質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān)，不同的能吸收不同波長的光，如...

影響新鮮面粉質(zhì)量的因素包括（）和（）。

答案：類胡蘿卜素；蛋白酶