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判斷題

經(jīng)常在肉制品中作水分保持劑的物質(zhì)是焦亞硫酸鈉。

答案：錯誤

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已知亞硝酸鈉的LD₅₀為0.22g/Kg（小鼠、經(jīng)口），MNL為18mg/Kg（小鼠、經(jīng)口），若對人體的安全系數(shù)以100計，則該物質(zhì)的ADI值為（）mg/Kg，對于55Kg的正常人來說，每人每日允許攝入總量為（）mg。

答案： 0.18；9.9

漂白劑是指能破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使色素退色或使食品免于（）的食品添加劑。漂白劑可分為（）和（）。

答案：褐變；氧化性漂白劑；還原性漂白劑

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