判斷題

食品在加工或貯藏過(guò)程中，由于增稠劑分子部分降解，會(huì)導(dǎo)致粘度上升。

答案：錯(cuò)誤

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蔗糖酯依蔗糖羥基酯化數(shù)不同，可獲得從親油性強(qiáng)到親水性強(qiáng)的不同HLB值產(chǎn)品。一般單酯含量高，親油性強(qiáng)，二、三酯多則親水性強(qiáng)。

答案：錯(cuò)誤

天然香料的提取主要是水蒸氣蒸餾、揮發(fā)性溶劑浸提、壓榨法等，一般將其加工為精油或浸膏的形式。

答案：正確