名詞解釋

增稠劑

答案：食品增稠劑是指在水中溶解或分散。能增加流體或半流體食品的黏度，并能保持所在體系的相對(duì)穩(wěn)定的親水性食品添加劑。

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食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑分子部分降解，會(huì)導(dǎo)致粘度上升。

答案：錯(cuò)誤

蔗糖酯依蔗糖羥基酯化數(shù)不同，可獲得從親油性強(qiáng)到親水性強(qiáng)的不同HLB值產(chǎn)品。一般單酯含量高，親油性強(qiáng)，二、三酯多則親水性強(qiáng)。

答案：錯(cuò)誤