填空題

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和（）、香、（）以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的（）合成或（）物質(zhì)。

答案：色；味；人工；天然

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硫酸鈣也就是石膏，豆制品加工中用作凝固劑。

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乳化劑是能夠降低乳化體各種構(gòu)成相之間的表面張力。

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