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問答題
【簡答題】常用的果蔬汁澄清方法有哪些？
答案：
1、自然澄清法：長時間靜置，果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應(yīng)生成沉淀物。...
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問答題
【簡答題】如何提高果蔬的出汁率？
答案：
1、在選料上應(yīng)該選擇風(fēng)味良好，色澤穩(wěn)定，汁液豐富，取汁容易的新鮮水果為原料。
2、破碎的方法要適當(dāng)，應(yīng)使果塊粒...
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