名詞解釋

食品低溫保藏

答案：利用低溫來控制微生物生長繁殖、酶活動及其他非酶變質反應的一種方法。

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復原性

答案：干制品重新吸收水分后，其重量、大小和形狀、色澤、風味、成分、質地、結構等能夠恢復到原來狀態(tài)的程度。

干燥曲線

答案：是說明干燥過程中物料的絕對水分（W）和干制時間（t）之間的關系曲線即W=f（t）。