問答題

【簡答題】影響食品物料干燥速度的主要因素有哪些？

答案： 1、外部因素
（1）物料的溫度
（2）干燥介質(zhì)的溫度
（3）干燥介質(zhì)的濕度
（4...

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【簡答題】影響物料的平衡水分和平衡濕度的因素有哪些？

答案：

⑴系統(tǒng)平衡時的溫度
⑵物料的含水量
⑶物料的化學(xué)組成
⑷物料的組織結(jié)構(gòu)

【簡答題】干燥加工的缺點有哪些？

答案：

①復(fù)水性差
②香味、口感不如鮮品及罐頭
③受氣候影響大
④制品易吸濕變質(zhì)或受蟲害，產(chǎn)生油蠔味