問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品物料在干制過程中的變化。

答案：（一）外觀變化
1.體積的變化
a.干縮
b.冷凍升華干燥時(shí)體積變化不大
c.膨...

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（2）干燥介質(zhì)的溫度
（3）干燥介質(zhì)的濕度
（4...

【簡(jiǎn)答題】影響物料的平衡水分和平衡濕度的因素有哪些？

答案：

⑴系統(tǒng)平衡時(shí)的溫度
⑵物料的含水量
⑶物料的化學(xué)組成
⑷物料的組織結(jié)構(gòu)