填空題

罐藏食品排氣工序的作用是（）、（）和（）。

答案：形成真空，保護(hù)容器在殺菌過程中不受損壞；減輕管內(nèi)壁腐蝕；減少內(nèi)容物的氧化反應(yīng)

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封口的要求主要有三個(gè)50%，包括（）、（）、（）。

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殺菌操作過程中罐頭食品的殺菌工藝條件主要由（）、（）和（）三個(gè)主要因素組成。

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