目前，對(duì)工業(yè)發(fā)酵過(guò)程監(jiān)控的指標(biāo)主要包括物理、化學(xué)和生物指標(biāo)。物理檢測(cè)指標(biāo)包括（）等；化學(xué)檢測(cè)指標(biāo)包括（）等；生物檢測(cè)指標(biāo)包括（）等。

答案：溫度、壓力、攪拌速度、功耗、泡沫、空氣流量、粘度；PH、氧化還原電位、溶解氧、氣體CO₂、氣體O<...

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填空題
在整修發(fā)酵過(guò)程中，微生物將培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成份用于3個(gè)方面：一部分（）；一部分（）；此外，（）。
答案：用于構(gòu)成微生物細(xì)胞；被分解生成CO₂，并獲得能量；還用于產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物
填空題
發(fā)酵生產(chǎn)中，染菌的原因或途徑主要有以下幾個(gè)方面：（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：種子染菌；滅菌不徹底；空氣帶菌；設(shè)備滲漏；操作不合理以及管理不善