填空題

家庭釀造甜米酒的具體操作過程：先將米加熱煮至七成熟，待冷卻至30度，加少許的水和一定量的“酒藥”（實際是酵母菌菌種）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在米飯中央挖一個小洞，加蓋后置于適當?shù)胤奖兀?8℃），12小時后即可。請從以下幾個方面對發(fā)酵過程做一簡單的分析。
1）先將米煮一煮的目的是（）。
2）為什么要冷卻到30℃后才能加入“酒藥”？（）。
3）在中央挖一個小洞的原因是（）。
4）發(fā)酵壇并沒有完全密封，壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的？
5）（）。
6）家庭釀酒的關鍵是保溫和放“酒藥”，如果米的量很多而放的“酒藥”太少，常常導致甜米酒因變質(zhì)而失敗。其主要原因是（）。


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