問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述泡沫的性質(zhì)、清長(zhǎng)規(guī)律和控制方法。

答案： 性質(zhì)：機(jī)械性泡沫由機(jī)械攪拌引起，泡沫大，界限也清淅，流態(tài)性泡沫，由菌體呼吸引起，泡沫小，不易打碎。
清長(zhǎng)規(guī)律：...
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【簡(jiǎn)答題】泡沫產(chǎn)生的原因及其對(duì)發(fā)酵的影響是什么？
答案： 原因：機(jī)械攪拌，表面活性物質(zhì)的存在。
影響：
1、一定數(shù)量的泡沫是正常的，泡沫可以增加界面，提高氧氣...
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【簡(jiǎn)答題】補(bǔ)料的原則是什么，如何進(jìn)行補(bǔ)料的控制？
答案：

原則：有利，按需，適量；
方法：連續(xù)流加，為速流加，恒速流加，對(duì)數(shù)流加。
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