大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

簡述糟醅酸度過大的危害。

高粱在配料操作中還起（）作用。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。