濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？

高粱在配料操作中還起（）作用。

原料中常見雜質主要有（）

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。