問答題

【簡答題】簡述酵母的分類

答案：按發(fā)酵特性（對棉子糖發(fā)酵）分為兩個種：
1、啤酒酵母
圓形：主要用于酒精和白酒等蒸餾酒的生產(chǎn)

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【簡答題】簡述麥汁冷卻的方法

答案：麥汁冷卻的方法現(xiàn)均采用密閉法。首先利用回旋沉淀槽分離出熱凝固物，然后即可用板框式換熱器進(jìn)行冷卻。

【簡答題】簡述麥汁的充氧

答案：麥汁冷卻至發(fā)酵接種溫度后，接觸氧，此時氧反應(yīng)微弱，氧在麥汁中呈溶解狀態(tài)，它是酵母前期發(fā)酵繁殖必需的。