問答題

【簡答題】簡述麥汁含氮物質(zhì)的變化

答案： 依賴氨基酸輸送酶來調(diào)節(jié)氨基酸的吸收。
天冬酰氨、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、谷酰胺，8種氨...
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問答題

【簡答題】簡述糖類的發(fā)酵
答案： 啤酒麥汁的浸出物中，糖類約占90％左右，其中近一半是麥芽糖，還有麥芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等可發(fā)酵糖，以及少量的戊糖和...
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【簡答題】簡述啤酒酵母的凝絮性
答案： 重要的生產(chǎn)特性，它會對啤酒釀造產(chǎn)生一系列影響：
影響酵母回收再利用于發(fā)酵的可能；
影響發(fā)酵速率和發(fā)酵...
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