問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述主發(fā)酵的過(guò)程控制

答案：在主發(fā)酵期間，溫度、外觀濃度、發(fā)酵時(shí)間等是控制的關(guān)鍵。發(fā)酵溫度低，降糖速度減慢，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)；反之，發(fā)酵溫度高，降糖速度...

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【簡(jiǎn)答題】啤酒中酸類(lèi)有什么用？來(lái)自哪？如何控制啤酒總酸

答案：啤酒中適量的酸使啤酒口感活潑、爽口，缺乏酸類(lèi)，啤酒呆滯、粘稠、不爽口。過(guò)量的酸使啤酒口感粗糙、不柔和、協(xié)調(diào)，同時(shí)過(guò)高的揮...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述揮發(fā)酯對(duì)啤酒風(fēng)味的影響

答案： ①揮發(fā)性酯是啤酒香味的主要來(lái)源，使啤酒香味豐滿(mǎn)協(xié)調(diào)。
②傳統(tǒng)啤酒認(rèn)為酯香味是啤酒的異香味，過(guò)量的酯，會(huì)賦予啤酒...