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問答題

【簡答題】簡述揮發(fā)酯對啤酒風味的影響

答案： ①揮發(fā)性酯是啤酒香味的主要來源，使啤酒香味豐滿協(xié)調(diào)。
②傳統(tǒng)啤酒認為酯香味是啤酒的異香味，過量的酯，會賦予啤酒...

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【簡答題】簡述酸、醇形成酯的規(guī)律

答案： ①酸與酸、醇與醇之間存在競爭性抑制作用；
②低碳鏈的羧酸和醇易形成酯，但低碳鏈脂肪酸酯積累對酵母有害；

【簡答題】簡述麥汁含氮物質(zhì)的變化

答案：依賴氨基酸輸送酶來調(diào)節(jié)氨基酸的吸收。
天冬酰氨、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、谷酰胺，8種氨...