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答案：盡快將葡萄汁封閉分離到干凈的發(fā)酵罐。對于紅葡萄酒即使浸漬不夠也要分離，防止細(xì)菌的侵染。在分離時(shí)進(jìn)行二氧化硫處理，防止細(xì)菌...

答案：設(shè)備：冷卻設(shè)備不適應(yīng)；調(diào)整不當(dāng)；熱交換器結(jié)酒石
環(huán)境：衛(wèi)生條件差；酵母接種量不夠；溫度過高；二氧化碳排除不良<...