不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

簡述糟醅酸度過大的危害。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。

高粱在配料操作中還起（）作用。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

簡述打量水的作用。

原料中常見雜質主要有（）

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。