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答案：果膠酶可以軟化果肉組織中的果膠質(zhì)，使之分解生成半乳糖醛酸和果膠酸，使葡萄汁的粘度下降，原來(lái)存在于葡萄汁中的固形物失去依托...

答案：采用適量添加二氧化硫來(lái)澄清葡萄汁，其操作簡(jiǎn)單，效果較好，在澄清過(guò)程中二氧化硫主要起三個(gè)作用：
（1）可加速膠體...