問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述白葡萄酒的防氧

答案： 白葡萄酒中含有多種酚類(lèi)化合物，在與空氣接觸時(shí)，很容易被氧化，生成棕色聚合物，使白葡萄酒的顏色變深，酒的新鮮感減少，甚至造...
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【簡(jiǎn)答題】溫度高對(duì)于白葡萄酒發(fā)酵有什么危害？
答案： （1）易于氧化，減少原葡萄品種的果香。
（2）低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)易于揮發(fā)，降低酒的香氣。
（3）酵母活力...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述白葡萄酒發(fā)酵的溫度控制
答案： 白葡萄酒發(fā)酵多采用人工培育的優(yōu)良酵母（或固體活性干酵母）進(jìn)行低溫發(fā)酵。
主發(fā)酵溫度一般在16~22℃為宜，主發(fā)...
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